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Corso di valutazione sensoriale delle olive da mensa organizzato da Op Confoliva ed Ass.o.m (Associazione olive da mensa)
02.07.2019

Corso di valutazione sensoriale delle olive da mensa organizzato da Op Confoliva ed Ass.o.m (Associazione olive da mensa)


Si sta svolgendo presso la sede centrale di Confagricolura, nella splendida cornice del Palazzo Della Valle, un Corso di valutazione sensoriale delle olive da mensa organizzato da Op Confoliva ed Ass.o.m (Associazione olive da mensa).

Tre giorni, dal 1° al 3 Luglio, di formazione e confronto, che vedono la partecipazione di produttori e tecnici di un settore in forte crescita e che necessita di un costante aggiornamento per garantire e - se necessario - migliorare la qualità del prodotto.
L’altissimo livello del corso è garantito dalla presenza di docenti di primo piano, quali il Dott. Andrea Giomo, la Dott.ssa Barbara Lanza ed il Dott. Roberto De Andreis.
 
Diversi gli argomenti trattati nelle ventiquattr’ore di lezione ed assaggio, lungo un percorso che affronta tutti i diversi aspetti della produzione, trasformazione e conservazione del prodotto.
 
In particolar modo l’attenzione è posta sulla valutazione sensoriale: olfatto, gusto e cinestesia, il sistema percettivo e la quantificazione degli stimoli sensoriali. Ma anche i processi tecnologici per la trasformazione dell'oliva da tavola, il metodo COI sulla definizione delle olive da tavola e la valutazione sensoriale.
 
Un focus specifico è poi dedicato alla scheda di valutazione sensoriale delle olive da tavola: profilo sensoriale e utilizzo.
 
Alle lezioni frontali si intervallano assaggi ed esperienze sensoriali di assaggio per il giusto connubio tra teoria e pratica.
 
Il corso che si è svolto secondo la COI/OT/MO No 1/Rev.2 Novembre 2011, come previsto dalle linee guida per la formazione degli assaggiatori di olive da tavola T.OT/GFMO Novembre 2011, ha visto l’adesione di tecnici italiani e stranieri in un atmosfera utile anche a scambiare le rispettive esperienze personali.